皮猪脚做法

猪脚皮的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

材料：猪蹄、葱、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、十三香、醋、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法：

1. 猪蹄泡水洗净，葱打结，姜切片，蒜切末，干辣椒切圈。

2. 锅中加足量清水，倒入猪蹄，加入姜片、八角、桂皮、花椒和干辣椒，煮沸后撇去浮沫。

3. 加入十三香、醋、生抽、老抽、冰糖和盐，转小火炖煮40~60分钟，至筷子能扎透猪蹄。

4. 捞出猪蹄沥干，码入烤盘，撒上蒜蓉、辣椒粉和孜然粉，烤箱预热至200度，烤制10~15分钟。

5. 出炉后撒上葱花和熟白芝麻，重口的可以多撒一些调味料。

特点：炖煮后猪皮软糯，烤制后皮肉锁缩紧，口感Q弹筋道，香味浓郁。

材料：去骨生猪脚皮、红辣椒圈、大蒜杆节、姜片、盐、米酒、姜汁酒、茶油、酱油、味精。

做法：

1. 生猪脚皮切条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟。

2. 锅入茶油，烧至七成热时炒红辣椒，出锅备用。

3. 锅入茶油，烧至八成热时炒猪脚皮至打卷，加入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油，快速出锅，淋上生茶油。

材料：猪脚、葱、姜、大料、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法：

1. 猪脚放入清水中浸泡，煮开后去腥。

2. 猪脚下入高压锅，加入葱、姜、蒜段、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、老冰糖，盖上锅盖，炖煮至酥烂。

3. 猪脚下入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆，撒上椒盐和孜然粉。

材料：猪脚皮、蒜苗、姜、蒜、干红辣椒、花椒油、醋、糖、生抽、老干妈豆豉。

做法：

1. 生猪脚入锅煮开去血水，捞出加姜、生抽、水煮50分钟，去骨切片。

2. 锅入油，放姜末、蒜片、辣椒段炒香，加入猪脚皮，加少许醋、糖、生抽、老干妈豆豉同炒，最后放入蒜苗。

材料：农家土猪前脚、老干妈豆豉酱、香辣酱、青辣椒圈、小米椒节、盐。

做法：

1. 猪脚卤熟后晾凉，去骨改刀成小条状。

2. 锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香，倒入猪脚皮，加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀，撒入青辣椒圈和小米椒节，放盐炒香即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。