沙县小吃烫青菜的做法

沙县小吃烫青菜的做法如下：

准备食材

青菜（如生菜、上海青等）适量

葱姜蒜适量

盐、生抽、鱼露适量

腊肉一点点（可选）

制作步骤

步骤1：水加浓汤宝煮开后，放入青菜淖，稍软后放入准备好的凉水泡，整个过程不超过30秒，使蔬菜保持脆嫩口感，然后沥干备用。

步骤2：葱姜蒜和腊肉加油，凉锅放入，炸出香味，然后迅速翻炒蔬菜，加入盐和鸡精调味。喜欢辣的可以放辣椒和花椒。

步骤3：另一种方法是，青菜洗净后切点蒜末，锅里放水烧开后放入青菜，加少许盐，开水烫1-2分钟，烫好后捞出沥干水分放入盘中，再淋上味极鲜酱油。最后，锅烧热放油烧至六成热，将油淋在青菜上，吃的时候拌一下即可。

烹饪技巧

烫青菜时，建议青菜梗先下，叶子最后放，这样可以避免熟度不均。

若没有油葱酥，可以用蒜末代替。

盐也可以换成酱油膏，效果一样很棒。

这样，一道地道的沙县小吃烫青菜就做好了，简单快捷，既保留了青菜的脆嫩口感，又融入了沙县小吃的风味。