厦门盐鸡做法
厦门盐鸡的做法如下：
食材准备
鸡（2-3斤，养满150天，太久的不嫩、滑）
食盐、粗盐
八角、桂皮、生姜、花椒、凉姜、香叶、陈皮、葱、高度白酒、香油
处理鸡
把鸡处理干净。
起锅烧水，加入桂皮、生姜、凉姜、高度白酒（52℃）、花椒、葱（整棵），水烧开后，把鸡放入并不断游动约2分钟，捞起，凉干水份。这一步主要起去除血水、杂质、除腥味。
炒盐
烧锅，放入食盐，炒致黄色，加入八角、桂皮、香叶，炒出香味即可。
腌制鸡
把炒好的盐，均匀的涂摸在鸡表皮与内腔里，腌制1小时。
把腌制好的鸡，清洗干净（去除多余的盐）。
把清洗干净的鸡，挂起，凉10分钟，去掉多余的水份，外表均匀的刷一层香油后，用铝箔纸包好。