热切丸子做法

热切丸子是一种具有悠久历史的传统美食，以下是石家庄正定县的传统做法：

食材选择

主要选用新鲜的猪肉或牛肉。

搭配上好的红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜等。

再用大骨、料酒、花椒、陈皮等原料熬制成的高汤和馅。

制作步骤

把肉切成黄豆大小的颗粒。

将所有食材倒入盆中搅拌均匀，逐步加入晾至合适温度的花椒水，搅拌上劲至面糊状。

然后将其倒入容器，裹上保鲜膜，上锅用木柴之火蒸制约一小时。

外观与口感

热切丸子并非传统的球形丸子，而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品。

其他做法

另一种做法包括去皮五花肉300克切黄豆大的粒，红薯淀粉200克，大葱花40克，姜末20克，香油30克，味精6克，五香粉0.5克，十三香0.5克，生抽15克，盐5克，鸡蛋1个。纳入盆中搅拌上劲，锅入水2斤，加花椒1克熬花椒水，待温度冷却到30度慢慢加入搅拌上劲，取红薯淀粉125克，鸡蛋1个，黄栀子水少许，水50克调成糊，摊直径为36厘米的面皮，将面皮放入磨具中将打上劲的肉馅倒入，面片对折减掉多余的边料，放入蒸箱中蒸40分钟，取出丸子，冷却后切片，配上调好的芥末酱和蒜汁即可。

建议

在制作热切丸子时，确保所有食材的新鲜度和比例，这是保证味道和口感的关键。

蒸制过程中，控制好火候和时间，以保证丸子的内部熟透而外部保持柔软。