徐黑鸭做法

徐黑鸭的制作流程包括以下步骤：

将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次，夏季用冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上。

鸭肠子解冻后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。

将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。

将腌渍好的产品进行烘烤，使原料脱水，使肉质紧实发干。

用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒、花椒，再加入八角、白芷、白蔻、草果、槟榔、香果、桂皮、红蔻、良姜、肉蔻、甘草、砂仁、丁香。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时。熬制汤料的过程中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉。

下入盐、味精、色拉油、冰糖、白砂糖、鸡精、老抽。不喜欢甜食可减少糖量。

完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克）。

煮好以后，关闭火源，焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次）。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。