佛手金卷的做法

佛手金卷的做法如下：

材料

猪肉末 150克

老陈醋 60克

湿淀粉 25克

植物油 500克

胡椒粉 0.2克

酱油 5克

鸡蛋 2个

高汤 50克

葱白 25克

精盐 1.5克

鲜姜 15克

味精 1克

料酒 25克

面粉 15克

白糖 75克

清水 20克

烹制方法

制作葱姜酒

取葱白（15克）切碎，鲜姜去皮（10克）拍松，加料酒浸泡15分钟，制成葱姜酒。

调制肉馅

猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋（半个），搅拌成馅。

摊制蛋皮

其余鸡蛋打散，加入湿淀粉（10克），上火摊成两张圆形蛋皮，从中间切开成四个半张。

卷制蛋卷

把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3厘米粗细的蛋皮卷。