海鲜特色做法

海鲜特色做法多种多样，根据不同的海鲜品种和口味偏好，可以采取不同的烹饪方法。以下是一些具有代表性的海鲜特色做法：

原料：生鱼（黑鱼）1条、云耳、上汤、葱丝、盐、白糖、鸡粉、生粉、蒸鱼豉油、花生油。

制作：

将生鱼治净后起肉，将鱼头、骨腩斩件，加盐、鸡粉、白糖拌匀，加浸泡好的云耳一同腌入味，铺入碟中，上笼蒸熟。

将鱼肉切成双飞片，加盐稍拌，冲水沥干。

锅入上汤煮沸，加盐、白糖、鸡粉调味，打芡，入鱼片浸熟，捞起放到蒸好的鱼骨上，撒葱丝，淋热花生油，淋蒸鱼豉油即可。

原料：大虾250克、大葱100克、姜粒20克、蒜片20克、橄榄油20毫升、香米、花生米、干辣椒、花椒、料酒、生抽、保宁醋、胡椒粉、白糖、水淀粉、盐、香油、食用油各适量。

制作：

将大虾洗净，去头和壳，背部用刀划开，去除虾线，纳盆加适量料酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀，腌入味。

另把干辣椒切小段，大葱切短节。

将生抽、白糖、保宁醋、水淀粉、水、香油倒入碗中拌匀，对成味汁备用。

把香米淘洗净，入笼蒸熟，取出来加生抽、橄榄油调味上色。

锅内放油烧至六成热，放入姜粒、蒜片、大葱节、花椒、干辣椒段煸炒出香味，然后下腌好的虾仁快速翻炒，加入味汁炒匀，待酱汁包裹住虾球时，放入花生米炒匀，起锅装盘，配上橄榄油香米，稍加点缀即成。

原料：鳝鱼、青椒。

制作：

把鳝鱼用刀划成片后治净，再切成小段。另把青椒对剖成两半，并切成段。

锅入色拉油烧热，下入鳝鱼段和青椒段滑油后，捞出来沥油。

锅留底油，放入鳝鱼段和青椒段，加入调料炒匀，出锅装盘。

原料：松茸、澳带。

制作：

澳带用小料腌制5分钟，吸干水分待用，松茸改刀待用。

调味入锅小火加热搅匀冷却待用，每份用5克。

平底锅入蒜油，将澳带和松茸煎至二面金黄取出，吸取表面油分。

热盘画酱汁，放澳带和松茸装饰即可。

原料：基围虾。

制作：

基围虾清水冲洗，去须沥干待用。

烤热火山石，入康宁锅铺上小料和啤酒30克，摆上基围虾加盖，开大火蒸6分钟。

辅料加调味料，调成蘸料，配上无水虾即可。

原料：牡蛎、酸菜、甜椒、苹果、葛仙米、卵磷脂。

制作：

酸菜焯水后切碎，甜椒烧焦表皮，洗掉焦皮后切碎，酸菜、甜椒、苹果加小料、调料放入料理机打匀过滤制成汁酱。

牡蛎开壳，牡蛎肉用80度开水净泡30秒钟，捞出吸干水分放配菜上，撒上葛仙米，装饰花草。

汁酱加少量水稀释，倒入盘中，加入牡蛎肉和配菜，搅拌均匀即可。

这些特色做法不仅能够保留海鲜的原汁原味，还能通过不同的调料和烹饪技巧，使海鲜菜品更加丰富多彩。根据个人口味和喜好，可以尝试这些做法，创造出属于自己的美味海鲜佳肴。