川味狗肉火锅做法

四川狗肉火锅的做法如下：

狗肉1500克，选择条理清晰的狗肉，以便口感更佳。

辅料包括茴香15克，桂皮15克，黄酒100克，白酒25克，干红椒5只，酱油75克，味精2克，盐5克，辣椒酱25克，白砂糖15克，猪油（炼制）100克，青蒜20克，大葱10克，姜10克，花椒4克。

将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净，切成约4厘米见方的小块。

与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分。

用高粱酒和盐，味精拌匀略腌。

炒锅烧热，加猪油50克烧到8成热，放入狗肉爆出香味。

喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。

再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥。

捞出桂皮、茴香、葱结、姜片、红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油，调成小料，装入汤碟内上席。

进餐时，将狗丝放入火锅内烫热，再烫生菜，蘸调料即可食用。

通过以上步骤，您可以制作出美味的四川狗肉火锅。建议选择新鲜的狗肉，并注意火候控制以保证肉质酥烂，调料的添加也要适量，以突出四川火锅的风味。