比鸡的做法

派比鸡

食材：整鸡 半只、青红辣椒 一把、八角 花椒 适量、大蒜 适量、葱姜 适量、香菇 2个、老抽 适量、生抽 适量、糖 少许、盐 适量。

做法步骤

1. 热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香。

2. 倒入沥干水分的鸡肉块翻炒，至肉块收紧变色。

3. 拨至炒锅一边，下入切好的葱姜、香菇片和一半拍碎的大蒜，煸炒出香味。

4. 依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。

5. 锅盖拿掉，大火收汁，下入适量盐、少许糖，倒入切好的辣椒，大火炒匀，煸出辣味即可装盘。

霸王别鸡

食材：鸡肉、香菇、竹笋、葱姜蒜等。

做法步骤

1. 鸡肉切成块状，用料酒和盐腌制一段时间，去除腥味。

2. 香菇和竹笋切成块状备用。

3. 烧一锅热水，将鸡肉焯水后捞出备用。