安岳滑肉做法

安岳滑肉的做法如下：

一块猪后腿肉，约500克

新鲜的姜片、葱段

鸡蛋一个

料酒、生抽、老抽、淀粉、盐、白糖、清水

猪后腿肉切薄片

用刀背轻轻拍打，使肉更加嫩滑

加入料酒、生抽、盐，抓匀腌制15分钟

将鸡蛋打入碗中

加入适量淀粉，搅拌均匀，形成蛋液糊

为肉片上浆

热锅凉油

将腌好的肉片裹上蛋液糊

逐片下锅，用中小火慢慢滑炒

不要急于翻动，让肉片在锅底自然形成滑嫩的形状

肉片滑炒至八成熟时，捞出沥油

锅中留底油，放入姜片和葱段炒香

加入白糖炒至微红

将肉片倒入锅中

翻炒均匀，让每一片肉都裹上糖色

提升色泽和风味

炒至滑肉色泽金黄，调料均匀包裹

即可出锅，撒上葱花点缀

这样一道色香味俱佳的安岳滑肉就大功告成了。