酱香卷猪肘做法

方法一：

原料 ：猪前肘3个，葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量，肘蹄卤水1锅。

制作步骤

猪前肘治净并剔除棒骨后，展开成带皮的肘肉，再剞上十字花刀并切断肘筋，然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。

把肘子皮向外，卷裹成肘卷，用麻线绳捆扎紧，再下入开水锅里烫至五分熟，捞出来沥水。

锅入肘蹄卤水烧开，下入肘卷，小火卤约1小时，捞出来用重物压好，待晾凉便改刀成圆片，即成。

方法二：

原料：

猪肘、料酒、黄豆酱、香料（如八角、草果、桂皮、肉蔻、砂仁、香叶、小茴香）、姜、冰糖、盐。

制作步骤

猪肘去骨清洗干净，冷水下锅，加料酒焯8分钟，拔干净猪毛，冲一下沥干。

油下锅，放入黄豆酱，小火炒香，加上香料和姜，炒香。

加入肘子，拌匀，加入开水盖过肘子，加盖中火煮10分钟，中小火煮1小时。

捞起配料，加入冰糖和适量盐煮至筷子可以轻松插入即可。