石岐乳鸽做法
石岐乳鸽是广东省中山市的一道传统名菜，以其肉质嫩滑、口感鲜美而著称。以下是几种常见的石岐乳鸽做法：
1. 红烧石岐乳鸽
食材：
石岐乳鸽1只（约500克）
姜5片
葱3段
蒜3瓣
八角2个
香叶2片
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒1汤匙
冰糖1小块
盐适量
食用油适量
步骤：
1. 将乳鸽洗净，沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分。
2. 锅中倒入适量油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶爆香。
3. 将乳鸽放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量盐，翻炒均匀，让乳鸽充分吸收酱汁的精华。
5. 倒入适量开水，没过乳鸽，大火烧开后转小火焖煮约45分钟，至鸽肉软烂入味。
2. 盐焗石岐乳鸽
食材：
石岐乳鸽2只
盐一茶匙
酒一茶匙
生抽一茶匙
蚝油一茶匙
生粉一茶匙
花生油一茶匙
水一茶匙
步骤：
1. 乳鸽宰杀去毛，扒去肚杂，然后过沸水，将洗净的乳鸽放在卤水中浸泡20分钟取出。
2. 淋上炸鸡水，挂起风干。
3. 用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背，待胸部与背部的颜色一致时，炸至乳鸽皮脆即成。
3. 脆皮石岐乳鸽
食材：
石岐乳鸽1只
炸鸡水适量
卤水适量
步骤：
1. 乳鸽净膛，飞水，在卤水中浸泡20分钟取出。
2. 淋上炸鸡水，挂起风干。
3. 热锅温油，炸至乳鸽皮脆即成。
4. 红烧乳鸽
食材：
石岐乳鸽1只（约500克）
姜5片
葱3段
蒜3瓣
八角2个
香叶2片
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒1汤匙
冰糖1小块
盐适量
食用油适量
步骤：
1. 将乳鸽洗净，沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分。
2. 锅中倒入适量油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶爆香。
3. 将乳鸽放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量盐，翻炒均匀，让乳鸽充分吸收酱汁的精华。
5. 倒入适量开水，没过乳鸽，大火烧开后转小火焖煮约45分钟，至鸽肉软烂入味。
5. 卤水乳鸽
食材：
石岐乳鸽1只
卤水配方（清水2000ML，八角300克，丁香300克，桂皮400克，草果300克，花椒300克，甘草300克，砂姜100克，精盐3汤匙）
步骤：
1. 乳鸽宰杀去毛，扒去肚杂，然后过沸水，将洗净的乳鸽放在卤水中浸泡20分钟取出。
2. 卤水制作：将药材用煲汤袋包裹，放入清水内熬制1小时后，放入精盐3汤匙。
3. 淋上炸鸡水，挂起风干。
4. 用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背，待胸部与背部的颜色一致时，炸至乳鸽皮脆即成。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。