自助火锅为啥熟得快些

自助火锅之所以熟得快些，主要原因可以归纳为以下几点：

自助火锅中通常含有大量的油脂，这些油脂浮在汤的表面形成一层保护膜。这层油膜可以减少水蒸气与空气的接触，从而减缓热量散失，使火锅中的水更容易达到沸点并快速沸腾。

由于油脂的沸点高于水的沸点（100℃），油脂层能够保持较高的温度，使得食物在接触油脂时能够迅速吸收热量，从而加速烹饪过程。

火锅中的油脂和食物混合在一起，使得热量分布更加集中。这种集中热量的传递方式比单纯的水煮更高效，因此食物能够更快地熟透。

在自助火锅中，食材通常切得比较薄，这使得它们在高温下能够迅速受热并熟透。薄食材在油中快速翻滚，能够均匀地吸收热量，缩短烹饪时间。

火锅中通常含有大量的辣椒、花椒和其他香料，这些物质不仅增加了火锅的风味，还能在锅底形成一层吸热的物质，进一步加速了火锅的沸腾过程。

综上所述，自助火锅之所以熟得快，主要是因为油脂层覆盖、油温较高、热量集中、食材切薄以及辣椒和香料的吸热作用。这些因素共同作用，使得自助火锅在相同条件下比传统清汤火锅更快地达到沸腾状态。