香鳗的做法

香茅炒鳗鱼

主料：鳗鱼一条

辅料：鲜香茅3根、干葱10克、瓣蒜8克

调料：味粉2克、鸡粉2克、胡椒粉3克、鸡汁4克、白糖3克、香油5克、生粉5克、蚝油5克、美极3克、胡椒碎4克

做法：

1. 鳗鱼处理好后改刀成片，香茅、干葱、蒜、青红椒全部改刀切成末。

2. 鳗鱼冲去血水后，加味粉、鸡粉、胡椒粉码味。

3. 取一干净平底锅，给少许油将鳗鱼煎制两面金黄，加入香茅、干葱、蒜爆出香味，下入提前调好的碗芡，大火收汁撒上青红椒末即可。

4. 另取一香茅，用刀拍破撕成丝，下油锅炸制金黄色捞出控油，摆盘即可。

香煎鳗鱼

用料：鳗鱼1条1斤左右、葱适量、姜适量、黑胡椒适量、盐一点点、清酒或料酒一勺

做法：

1. 清洗干净鳗鱼，去掉内脏，用厨房纸吸净水分，切成段。

2. 用葱姜丝、清酒（或料酒）、少量现磨黑胡椒和盐腌制1-2小时（期间冷藏）。