豆花鸡火锅的做法

豆花鸡火锅的做法如下：

方法一：

准备材料

嫩仔鸡1只

水豆花

威宁火腿

冬笋干

鸡油

姜

香葱

胡椒面

盐

味精各适量

处理鸡肉

嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水，放入这些部位煮一下，打去血沫，下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子，把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架放回锅中继续炖煮。

制作肉茸豆花

剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，然后上屉蒸熟待用。

烹饪过程

食用时锅架火上待鸡汤烧开后，放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精，边下配菜边食用。

方法二：

准备材料

豆花

鸡胸肉

姜、蒜切片

食用油

火锅底料

料油、酱油、盐

豆芽、蒜苗、辣椒切段

花椒用水泡湿

处理豆花和鸡肉

豆花用漏勺沥去水分备用。

鸡胸肉切成小块，姜、蒜切片备用。

烹饪过程

炒锅上火，放入食用油爆香姜蒜片，放入火锅底料煸炒出香味，放入鸡块翻炒至水分干，倒入漏下来的豆花水，放入料油、酱油、盐，用汤匙舀入豆花烧三分钟左右，放入蒜苗即可关火起锅倒入大碗中备用。

炒锅另上火，放入一汤匙食用油，油温热后放入花椒、辣椒煸香，把煸香的花椒和辣椒淋在豆花鸡上即可食用。

方法三：

准备材料

鸡翅根

嫩豆腐

盐

油

酱油

葱姜蒜

白酒

淀粉

青花椒

辣椒

鸡蛋

豆瓣酱

美味跳动火锅底料

处理食材

鸡翅洗净剁小块，加入适量盐、白酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀腌制15分钟。

豆腐洗净切成适中大小的豆腐块，放入加水的锅中煮开去味，用清水泡起来备用。

葱切段，花椒洗净，辣椒切丝，生姜切片，蒜瓣切碎备用。

烹饪过程

锅中热油，加入青花椒炸香，放入火锅底料翻炒出油，加入蒜、姜片、葱段翻炒，倒入鸡肉翻炒至断生，加入适量酱油翻炒上色。

加入适量开水或骨汤没过鸡肉，倒入焯水的豆腐，盖上锅盖，小火煮20分钟，煮好后倒入碗中。

锅洗净，开火加食用油、花椒油、青花椒，放入葱花炸香出油，放入辣椒翻炒断生即可，淋在盛好的鸡肉上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。