老北京卤煮的正宗做法

老北京卤煮是一道传统的北京小吃，其特点是味道鲜美，营养丰富。以下是制作老北京卤煮的正宗步骤：

食材准备：

猪大肠 750g

猪肺 300g

猪小肠 250g

五花肉 200g

葱、姜、蒜适量

八角、桂皮、香叶适量

辣椒适量

豆瓣黄酱、酱油、糖适量

面粉、炸豆腐适量

料酒、盐、生抽、老抽适量

制作步骤：

清洗食材：

将猪大肠、猪肺、猪小肠清洗干净，五花肉切成适当大小的块。

焯水：

将清洗干净的猪大肠、猪肺、猪小肠放入冷水锅中，大火烧开，煮至19分钟后捞出。

炸豆腐：

将豆腐切成大三角，下入油锅炸至金黄后捞出沥油。

准备香料：

准备好卤煮所用的香料，如八角、桂皮、香叶等。

卤煮：

将焯水后的猪大肠、猪肺、猪小肠和五花肉放入锅中，加入清水、豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、辣椒等调料，大火烧开，小火卤煮至食材熟透。

切段：

将煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，炸豆腐切成片。

装盘：

将切好的肠子、肺片、豆腐片放入大碗中，再浇上原汤即可。

小贴士：

卤煮的关键在于原料新鲜和卫生，以及卤汤的调制。

卤煮时可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量。

卤煮通常与烧饼搭配食用，烧饼可以提前烙好，或者现烙现吃。

以上步骤结合了不同来源的信息，力求提供一个详细的正宗老北京卤煮做法。请根据个人口味和实际情况适当调整食材和调料的用量