四川猪蹄做法

四川猪蹄的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 炖猪蹄

材料：

猪手1个

黄豆50g

干辣椒5个

花椒15粒

八角1个

葱1根

姜5片

黄豆酱2大勺

料酒2大勺

盐5克

冰糖6粒

步骤：

1. 猪手焯水至变色后捞出沥干。

2. 锅中加油，放入干辣椒和花椒炸香，再加入冰糖炒至溶化。

3. 加入猪手翻炒均匀，上色后放入葱、姜、八角。

4. 加入料酒，继续翻炒至猪手变成棕红色，放入黄豆，加开水没过猪手2/3处，大火烧开后转小火炖煮。

2. 猪蹄汤

材料：

猪蹄2只

姜块3片

大葱1根

料酒适量

八角2颗

干辣椒适量

豆瓣酱适量

盐适量

鸡精适量

步骤：

1. 猪蹄洗净切块，焯水去腥。

2. 锅中加水烧开，加入猪蹄、姜块、大葱、料酒、八角等调料，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直至猪蹄炖烂。

3. 剔除骨头，留下软烂的肉块。

4. 锅中加油，炒香干辣椒和豆瓣酱，加入炖煮好的猪蹄肉块继续炒煮片刻。

5. 加入炖煮好的猪蹄汤，加盐和鸡精调味，大火烧开后转小火煮5分钟，汤汁浓稠即可。

3. 香辣猪蹄

材料：

猪蹄750克

辣椒（红，尖，干）10克

大葱5克

姜3克

大蒜（白皮）4克

花椒3克

豆瓣辣酱8克

白砂糖7克

花生油35克

淀粉（豌豆）5克

料酒3克

五香粉3克

步骤：

1. 猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味。

2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起。

3. 锅内留油，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸，撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟。

4. 取出猪蹄装盘，锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。