杭州gelato做法

全脂牛奶或奶油

蛋黄

砂糖

香草提取物或其他口味调味剂

水果（可选）

吉利丁片（可选）

将蛋黄以外的所有材料小火搅匀，加热到约83℃左右离火，加入吉利丁片搅匀，冷却到60℃左右加入蛋黄，用破壁机进行低速均质2分钟左右。

将混合物放入4℃冷藏12小时进行熟成。

准备大量碎冰块，加入其重量27%左右的食用盐使其快速降温，冰浴蛋奶液两分钟左右翻拌一次，负五度左右开始结晶，防止凝结成大块冰晶。

到半凝固程度开始打发，gelato需要33%左右的空气，用打蛋器打发到体积为原来的1.5倍即可。

打发完成后放入宽温室冷冻两小时即可挖球食用，撒上杏仁片增加口感。

示例配方：

香草gelato

400克全脂牛奶

100克鸡蛋黄