野山椒辣椒酱的做法

野山椒辣椒酱的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：传统做法

辣椒处理

辣椒去头、洗净、晾干水分后，将其打碎（不要太碎）。

选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天。

调味与晒干

加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳底下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。

炒制

等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。

继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。

保存

将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。

方法二：简易做法

原料准备

鲜红辣椒500克。

泡红辣椒200克。

泡野山椒200克。

生姜75克。

食盐50克。

高度白酒50克。

制作步骤

鲜红辣椒洗净，去蒂，晒至表面略干皱，剁成黄豆大小的粒。

泡红辣椒、泡野山椒分别去蒂，同生姜均剁成细蓉。

将鲜红辣椒粒、泡红辣椒末、泡野山椒末和姜末放在盆中。

加入食盐和白酒拌匀。

装入小泡菜坛中，按实，盖上盖，加足坛沿水，置阴凉处1周左右即成。

方法三：加入山胡椒的做法

食材准备

山胡椒200克。

豆瓣酱200克。

大蒜100克。

辣椒粉适量。

菜籽油适量。

制作步骤

取新鲜嫩山胡椒，摘去梗，洗净，晾干表面水分。

大蒜剥皮，手工切碎，不要切成蒜泥，颗粒状口感更好。

准备适量豆瓣酱。

锅烧热，倒入较多菜籽油，油热后加入大蒜颗粒，中火炸30秒后加入一小碗清水，1-2分钟后倒入豆瓣酱，炒制约三分钟，再加入山胡椒，再次炒制三到五分钟，根据个人口味加入适量辣椒粉，出锅前加入适量盐和鸡精，一份好吃的山胡椒辣酱就出锅了。

方法四：详细做法

食材准备

山胡椒2000克。

蒜蓉500克。

红辣椒250克。

辣椒粉250克。

辣椒面50克。

香菇6吨。

豆瓣酱半瓶。

洋葱半个。

桂皮1片。

八角2个。

草果1个。

白芝麻300克。

制作步骤

山胡椒洗干净控干水。

大蒜、红辣椒剁碎，洋葱切条，香菇泡发切碎，喜欢香菇可多放几个。

白芝麻小火炒香。

锅中放油中火炒香蒜蓉辣椒香菇。

炒干水汽后放豆瓣酱炒。

炒蒜蓉酱的时候顺便另起锅，放半锅油，小火把洋葱桂皮草果八角放进去炸香，炸到洋葱黄了，把香料都捞出来。大火烧热油，关火，辣椒粉辣椒面分三次放入油锅，这叫三炸辣椒，具体可以搜食谱。

放入山胡椒炒熟。

放够盐，放少许生抽，白糖提味，继续中火搅拌，尽量把生抽的水汽炒出来，关火，放入白芝麻搅拌均匀。

出锅。

方法五：腌制做法

食材准备

辣椒2千克。

腌制盐200克。

酒50克。

老坛盐水一碗。

制作步骤

将野山椒洗净选除有伤辣椒。

用剪刀剪去把，稍留一点把，很重要哦，不然泡的辣椒不硬会坏