自制盘酱的做法

自制盘酱的做法如下：

挑豆

精选黄豆，挑除坏的和变质的豆粒，以及其他杂质。

洗豆

将黄豆放入盆中，倒入清水，反复冲洗直到水变干净。

煮豆

把洗好的黄豆放入锅中，加入足够的水，大火烧开转小火煮两到三个小时，期间要勤翻动，防止糊锅。

捣碎

煮好的黄豆捞出，放入盆中捣碎，不需要太碎，保留一些豆瓣。

发酵

将捣碎的黄豆按压成立方体，放在阴凉处发酵，长毛是正常现象。

下酱

将发酵好的黄豆块用清水洗干净，切碎或掰开，便于下酱后搅拌。

用盐和水化开，比例大约为500克黄豆块用150克盐。