卤味猪头骨肉的做法

卤味猪头骨肉的做法如下：

选择新鲜的猪头，确保其表面无污垢和毛发，并将其清洗干净。

将猪头劈成两半或根据需要分成更小的部分，然后放入清水中浸泡60-90分钟以去除血水和杂质。

对猪头进行焯水，去除腥味，焯水时加入适量料酒。

高汤制作：使用猪骨、鸡架、清水、葱姜和料酒熬制高汤，大火烧开后转小火慢熬6小时。

香料包制作：将草果、八角、良姜、草豆蔻、花椒、小茴香、干辣椒、千里香、香果、山奈、陈皮、荜拨、桂皮、白扣、香茅草、香叶、砂仁、丁香、胡椒粒、甘松、甘草、山楂等香料放入开水中浸泡10分钟，然后捞出装入卤料袋。

炒糖色：锅中倒入少许油滑锅，加入冰糖翻炒至融化，出现白色泡沫时倒入适量水烧开1-2分钟，糖色即成。

调卤水：在卤桶中倒入高汤、糖色和卤料袋，加入鸡精、盐、白糖、高度白酒等调味料，水开后调成微火煮20分钟。

将处理好的猪头肉放入卤水中，中火卤制，由于猪头肉较厚，需要卤制较长时间以确保入味，同时尽量多出油，使卤制出的猪头肉不油腻。

卤制过程中，可以时不时地捞起猪头肉翻面，确保每一面都能均匀地吸收卤汁。

卤制完成后，将猪头肉捞出，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制，回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。

将卤制好的猪头肉放入冰箱冷藏，待其完全冷却后，即可切片食用或进行进一步的加工。

通过以上步骤，你可以制作出美味的卤味猪头骨肉。注意掌握火候和时间，以及香料的搭配和调味技巧，这样才能确保卤出的猪头肉色香味俱佳。