让猪肉更嫩的做法

要让猪肉更嫩，可以采取以下几种方法：

选材：

选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、梅花肉等，这些部位的肉质细腻，脂肪分布均匀，适合烹饪嫩滑的猪肉。

切肉：

在切割猪肉时，应顺着猪肉的纹理斜着切，避免横切或乱切，以保持肉质的嫩度。

腌制：

使用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制猪肉，可以促使肉质中的蛋白质变性，使肉质更加紧实。此外，加入蛋白、淀粉或嫩肉粉也能帮助锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

上浆：

在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。

油温控制：

在炒制猪肉时，油温应控制在150°C左右，这样既能确保猪肉快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。

烹饪时间：

猪肉不宜烹饪过久，以免变老变柴。当猪肉变色后，即可捞出，避免长时间高温加热。

勾芡：

在炒肉片或肉丝时，可以先拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟，这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

加啤酒：

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度。

开水烫：

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

热锅油涮：

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。