石锅特色菜品的做法

石锅特色菜品的做法如下：

主料：回头鱼600克

辅料：洋葱100克、蒜头25克、红椒25克、杭椒25克、鲜花椒10克

调料：植物油750克、丁点儿麻辣鸡鲜调味汁35克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陈醋5克、丁点儿干锅酱20克、丁点儿青花椒油5克、干淀粉25克、鲜汤50克

制作方法：

1. 回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用丁点儿麻辣鸡鲜调味汁、姜、葱腌10分钟，拍上干淀粉备用。

2. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

3. 锅内留底油，下姜片、蒜头煸香，倒入鲜汤、丁点儿干锅酱、陈醋、老抽、味精、青红椒旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，加入丁点儿青花椒油拌匀，出锅装入烧热石锅内，撒上鲜花椒即可。

主料：牛腰条（里脊肉）220克

辅料：洋葱丝、干葱、青红辣椒、炸蒜头、葱段

调料：牛肉汁600克

制作方法：

1. 牛肉切工：牛腰条去精，横刀切成长150px、厚30px的条形。

2. 牛肉汁调制：一包牛肉酱汁放入25.5斤水。

3. 石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。

4. 锅烧热下30克油把炸蒜头10克、干葱头50克、青红辣椒15克炒香，加入调好的酱汁350克烧沸。

主料：鱿鱼头

辅料：小米椒、啤酒

调料：料酒、姜、葱、胡椒粉、盐、红油、干辣椒段、茂汶花椒、麻辣底料

制作方法：

1. 鱿鱼头无需改刀，洗净后纳入盆中，加适量料酒、姜、葱、胡椒粉、盐腌制20分钟，然后入沸水焯透，捞出沥干后入四成热油炸掉多余水分。

2. 锅下红油60克烧热，加入葱段、姜块、干辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香，下红九九牌麻辣底料15克小火炒匀，投入青、红小米辣段各50克，加鱿鱼头350克大火翻炒均匀，淋啤酒100克，盖上锅盖烧焖2分钟，调入适量鸡精、味精，撒汆过水的藕丁100克，大火收浓汁水，盛入烧热的石锅即可上桌。

主料：净牛蛙300克

辅料：啤酒30毫升、盐5克、蒜子80克、干红花椒15克、小米辣100克、石锅酱150克、色拉油

制作方法：

1. 净牛蛙300克洗净，剁成2.5厘米见方的块，加入啤酒30毫升、盐5克腌制3分钟，裹匀薄薄一层淀粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2. 锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入大蒜子80克、干红花椒15克中火炒香，倒入自制石锅酱150克，小火炒出香辣味，放入牛蛙块，烹入啤酒50毫升烧开，下入色拉油300克和小米辣100克，烧至沸腾后离火，装入提前烧热的150℃的石锅内。

主料：带皮猪五花肉5000克

辅料：鱿鱼、生抽、老抽、冰糖、绍酒、八角、桂皮、香叶

制作方法：

1. 带皮猪五花肉5