大红蟹的做法

姜葱红蟹

用料：大红蟹一只、姜、葱、糖。

做法：

1. 买回的红蟹洗干净，拨开，砍小件。

2. 锅里放油，烧红，放姜葱翻炒。

3. 把红蟹放锅里翻炒后放一点水盖上锅盖，大约10分钟。

4. 收汁即可。

干煎红蟹

用料：红蟹、猪网油、香醋、高粱酒、绍兴酒、花生油、子姜、葱。

做法：

1. 用高梁酒灌醉红蟹，揭开其腹盖取出鳃、脐，洗净，后放入姜片、葱段，腹盖用猪网油裹紧，再用细草绳扎牢备用。

2. 锅中放油烧热，将红蟹下锅，两面煎，期间需多次少量的加水，直至煎熟。后沥干油，泼入绍兴酒翻动起锅。

3. 去除草绳及猪网油，翻开腹盖，每只蟹切成6块，再将红蟹排成原样。注意翻煎时要注意火候，不能过急，要煎得熟透；食用时可蘸姜醋。