酸辣粉做法麻辣烫

酸辣粉和麻辣烫的制作方法如下：

酸辣粉

材料

红薯粉

大蒜

生姜

小葱

花椒粒

食盐

白糖

鸡精

香醋

辣椒油

熟芝麻

葱末

熟花生米

黄豆

香菜

步骤

准备材料

红薯粉用温水泡软。

大蒜拍碎切末，生姜切末，小葱切末，葱白和葱叶分开切。

煮粉条

烧开水，将泡软的红薯粉放入锅中煮至透明，捞出后过凉开水备用。

制作调料

锅中加适量食用油，放入花椒粒炸香后捞出。

下葱姜蒜末炒出香味，再放入辣椒面炒出香味。

加入一碗清水，放入适量的盐、白糖、鸡精和香醋，大火烧开。

装盘

将煮好的粉条放入碗中，倒入调好的酸辣汤，撒上炸酥的花生米、黄豆和香菜即可。

麻辣烫

材料

鸡腿或乳鸽

川花椒

川胡椒

八角

桂皮

凉姜

香叶

草果

肉扣

白糖

老抽豆瓣酱

姜

葱

步骤

准备材料

鸡腿或乳鸽洗净，放入沸水中焯水去除浮沫，然后放入桶中，倒入清水，加入姜片、葱段，小火熬至汤色浓白。

准备香料包，将草果、桂皮、八角、白蔻、香叶、小茴香、花椒、丁香等香料放入香料包中。

辣椒面与菜籽油、大葱段、冰糖、姜片、香菜段一起炸制，冷却后密封备用。

炒肉末

猪前腿肉切粒，加入淀粉、生抽、老抽、白糖抓匀腌制10分钟。

锅中加热花生油，炒香肉末，加入甜面酱和郫县豆瓣酱，翻炒至酱香浓郁。

炒酸豆角

酸豆角炒至微脆可口。

调味

大蒜切末，葱末，炒好的酸豆角，盐，味精，鸡精，鲜味王，陈醋，生抽，肉末，花生碎放入碗中搅拌均匀。

煮粉

将泡发好的红薯粉煮熟后捞出，放入调好底料的碗中，加入熬制的高汤。

完成

撒上葱花和香菜末，一碗美味的麻辣烫就完成了。

以上是酸辣粉和麻辣烫的制作方法，可以根据个人口味进行调整。