清泉鸭做法

清泉鸭的做法如下：

清汤鸭的做法

所需材料：

主料：油皮150克，干豆腐300克

辅料：口蘑50克，冬笋50克，油菜50克

调料：味精1克，盐5克，胡椒粉1克，碱1克，花生油25克

制作步骤：

1. 冬笋洗净，切成3厘米长、1.5厘米厚的片；

2. 水发口蘑洗净，切成一分厚的片；

3. 油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；

4. 千张干豆腐切成细丝；

5. 豆腐衣油皮用湿水泡软切成20厘米长、15厘米宽的长方形，以上各料备用；

6. 炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；

7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；