火锅食材去腥
在火锅中去除食材的腥味，可以通过以下方法：
使用花椒和胡椒
花椒具有温中散寒、除湿止痛的作用，在火锅汤卤中能压腥除异，增鲜香。
胡椒味辛性温，带浓烈的芳香气味，具有温中散寒、健胃顺气的功效，适合在清汤火锅中用于去腥压臊，增香提味。
添加老姜和大蒜
老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，能有效去腥压臊，提香调味。
大蒜辛辣气芳香，含有挥发油和二硫化合物，主要用于调味增香，压腥味去异味。
使用豆瓣酱和豆豉
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，色泽红亮滋润，辣味浓厚，能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成，气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，能增加咸鲜醇香的味道。
加入干辣椒
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，色泽鲜红，辣味较重，加入火锅汤卤中能去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽。