宜昌红油牛肉包做法

宜昌红油牛肉包子的详细制作流程如下：

材料准备：

主料：

牛肉（肥瘦）250克

洋葱（白皮）200克

小麦面粉500克

调料：

葱汁50克

姜汁50克

盐8克

味精2克

白砂糖15克

酱油5克

香油10克

泡打粉5克

酵母5克

水250克

制作步骤：

面团制作

将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入盛器内混合均匀。

加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑。

盖上湿布或保鲜膜，放置在室温较高的地方发酵至两倍大。

馅料制作

牛肉洗净绞成肉馅，加入调料（盐、味精、白砂糖、酱油、香油）拌匀。

分次加入葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，直至牛肉馅完全吃足水上劲。

将洋葱切末，放入盛器，再加入已上劲的牛肉馅，搅拌均匀备用。

炒制红油

准备一小碗装三勺辣椒面，将五倍的油烧至滚烫，关火稍微冷却后浇到辣椒面上，用筷子搅拌使其受热均匀，冷却后备用。

调料混合

以两斤肉馅为例，加入半勺盐、三勺生抽、一勺郫县豆瓣酱、一勺白糖、半勺醋。

泼入一整小碗的红油，继续加入一勺青花椒面，放入足量的大葱，搅拌均匀。

包制

将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏紧收口，以常法蒸熟食之。

包好的包子放置20分钟至面皮松软，然后上锅蒸15分钟，关火后焖3分钟再揭盖出锅。

小贴士：

面团要和得适中，不能太稀也不能太硬，发酵时要保证温度和湿度。

馅料要搅拌充分，使调料和肉馅充分融合，口感才会更好。

蒸包子时，水开后放入包子，蒸15分钟，关火后焖3分钟再揭盖，这样可以使包子更加松软蓬松。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的宜昌红油牛肉包子了。