大五花做法
大五花做法如下：
准备五花肉
买回来的五花肉清洗干净，晾干水分备用。
切块或整块均可，根据个人喜好选择。
处理五花肉
如果使用整块五花肉，需要将带皮的一面贴在烧热的锅里，来回转圈把肉皮耗一下，皮上稍微有焦色即可，这样起到定型的作用，并且能快速去掉残留在猪皮上的猪毛。
定型好的猪肉再次清洗干净，切成5*5的大方块，并用稻草或棉线十字捆绑定型，然后放入冷水锅中，加入葱姜、料酒去腥，大火烧开去除浮沫，清洗干净备用。
炖煮
取一砂锅，底下垫个竹篓防止肉粘锅，竹垫上再铺上一层葱和一层姜片。
皮朝下挨个放入五花大绑的肉，加入一把老冰糖（冰糖放多点，这是灵魂），最后倒入花雕酒一整瓶，再加入生抽和老抽，糖色调味，盖上盖子，慢火炖煮两小时。期间开盖看到肉皮上色了，就反转过来皮朝上，继续炖煮。
二次蒸制
炖煮两小时的状态后，小心取出肉块，放入蒸锅里再次蒸40分钟，把多余的酱汁淋在肉上，装盘。