素涮羊肉的做法

素涮羊肉的做法如下：

选取新鲜的羊肉，最好是经过阉割的绵公羊后腿肉，因为山羊肉老、筋多、羊膻气重。

将羊腿肉剖开，去骨，去肥肉和外侧一面的筋膜，随后将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块。用浸湿的薄布包裹羊肉，保持其原形，也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。

将冷好的羊肉在水里冲洗一下，揭下薄布。切片要刀尖先下，横着肉纹切。切时用力均匀，稳健，刀与肉接触后，要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片，放在盘中。

涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐等。先将这些食材用温水泡温，然后切成适当大小的片或块，分别放入盘中。

涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用。一般包括芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等。将这些调料分别放入小碗内备用。

取一干净火锅，将烧红的木炭放进火锅的膛内，上面盖上一层生炭，套上烟筒，使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸，即可开始涮羊肉。涮时，先夹少量肉片在汤中抖散，当肉片变成灰白色时，就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食，每次涮后要火锅内汤再沸时，方可再把肉片放进。

通过以上步骤，你就可以在家制作美味的素涮羊肉了。根据个人口味，你还可以适当调整配料和调料的种类和比例，创造出最适合自己的味道。