南方人酸菜做法

南方人腌酸菜的几种方法如下：

芥菜腌制法

材料：芥菜、盐、清水、米汤、白糖、高度白酒。

步骤：

去除芥菜的老叶和黄叶，只留鲜嫩部分。

清水冲洗后，用盐和小苏打浸泡清洗，然后晾晒至稍微软蔫。

容器需无水无油，用高度白酒涮洗或烫一遍。

芥菜涂抹食盐，特别是菜心部分，然后码放入坛子。

用米汤（三升清水加一把米煮沸后煮约20分钟）代替清水腌制，加入白糖和高度白酒。

盖好坛子，确保密封性，至少腌制半个月。

油白菜腌制法

材料：油白菜。

步骤：