酸菜鱼做法爷俩

材料准备：

主料：黑鱼（或其他刺少的鱼）1条

辅料：酸菜1包（约300克）、泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、鸡蛋清、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、植物油

制作步骤：

处理鱼

将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

从鱼背部切开，去除鱼骨，将鱼肉片成薄片。鱼头、鱼骨留作熬汤。

鱼肉片用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制，使鱼肉更加滑嫩。

准备辅料

酸菜洗净切碎，泡椒去籽切碎，干辣椒切段，姜蒜切片，葱切段备用。

熬鱼汤

锅中放入适量植物油，烧热后下入鱼头、鱼骨煎至两面金黄。

加入姜片、葱段、花椒粒翻炒出香味。

倒入适量开水（或高汤），大火煮开后转小火慢炖，熬成乳白色的鱼汤。