徽菜家庭做法

徽菜是中国著名的八大菜系之一，以安徽地区为主，以其独特的烹调技艺和风味闻名。以下是几道经典徽菜的制作方法：

秘制生态老鹅

主料：老鹅2500克

辅料：酒酿饼3个、鸡精6克、海鲜酱30克、老抽10克、生抽45克、盐5克、冰糖15克、菜油50克、猪油60克、料酒250克、白酒5克、胡椒粉0.5克、白芷5克、八角5克、当归5克、桂皮10克、干辣椒8克、香叶1克、葱100克、姜100克、蒜100克、香油10克

烹饪步骤

1. 取净鹅1只切块用流动水冲洗15分钟，捞出沥水备用。

2. 净锅上火，先加入菜油烧热后加猪油，放葱姜爆香放入鹅肉煸炒水分至干。

3. 在放入香辛料煸炒鹅肉紧致微黄干香时撒入白酒，放入所有调味品加开水1500克，大火烧开，倒入高压锅内上汽后15分钟连汤倒出备用。

4. 酒酿饼改刀成三角形状，入蒸箱蒸4分钟取出留用。

5. 上菜时，净锅上火加入菜油少许放入蒜子煸炒微黄，鹅肉连汤一同倒入锅内，小火收汁味浓时淋入香油即可出锅装盘。另把蒸好的酒酿饼围一圈即可，也可单独跟盘上。

香煎臭鳜鱼

主料：臭鳜鱼600克

辅料：肉米100克

调味料：火辣干锅酱20克、辣鲜露10克、鸡精5克、鹰粟粉40克、蒜蓉15克、葱花10克

烹饪步骤

1. 臭鳜鱼开背冲水。

2. 臭鳜鱼用毛巾吸水后干拍家乐鹰粟粉。

3. 开油锅8成油温炸制金黄色。

4. 下肉米煸香再加入调味料，放入臭鳜鱼煎入味即可。

老乡鸡汤泡炒米

主料：老鸡1只

辅料：安庆炒米150克

调味料：浓缩鸡汁8克、鸡粉3克、炖好老鸡汤1.5千克、盐6克、糖1克、矿泉水2千克

烹饪步骤

1. 老鸡洗净整只沸好水后备用。

2. 砂锅加姜葱、矿泉水2000克小火炖2小时后加入调料配好炒米即可。

李鸿章养生烩

主料：鲍鱼仔10个、辽参100克、鱼肚100克、虾仁100克、鸡丝75克、鱼翅50克、羊肚菌10克

调味料：浓缩鸡汁50克、鸡粉5克、鸡精5克、老鸡油50克、金瓜茸50克、盐5克、糖1.5克

烹饪步骤

1. 将以上主料依次加底味沸好水后备用。

2. 将浓汤烧开加入调料部分勾薄芡加入主料部分即可。

砂锅甲鱼

主料：甲鱼（1200克）1只

辅料：猪爪1只、铁棍山药100克、螺丝椒50克、京葱120克、炸蒜子20克、葱10克、姜20克

香料：白芷5克、砂仁3克、草果3克、白蔻3克、八角3克、桂皮3克、黄贡椒20克

调味料：蒸鲜豉油20克、蚝油10克、鸡精10克、糖5克、黄酒20克

烹饪步骤

1. 甲鱼宰杀剁大块焯水洗净，猪爪剁块焯水洗净，山药去皮切段蒸熟，螺丝椒切大条煎软，京葱切长条煎焦香。

2. 锅烧热加菜籽油、猪油，炒香葱姜，再加入温水泡洗过的香料、甲