黄烧鱼翅做法

黄烧鱼翅的做法如下：

准备食材

鱼翅

干贝

火腿肉

母鸡

鸭子

葱

姜

高汤

料酒

盐

糖

水淀粉

处理鱼翅

将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

将干贝用温水泡开后，去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。

处理其他食材

将火腿肉5克切成细末，火腿肉45克切成薄片，待用。

将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。

炖煮

将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。