家庭肉菜的做法

1. 五花肉切成薄片，不需要过多修整，因为脂肪部分越丰富，炒出来的菜肴越香滑。

2. 将切好的五花肉片放入锅中，利用其本身的油脂，两面煸炒至微微金黄，肉片变得脆嫩，油脂释放出来。

3. 加入蒜末与辣椒段，翻炒均匀，辣椒炒至微微发软，释放出辛辣味。

4. 加入生抽、老抽、蚝油、盐和白糖，快速翻炒均匀，再用大火快速收汁。

1. 五花肉清洗干净后切成约4厘米见方的大块，并用棉线或厨房专用绳子绑成结，以保持形状。

2. 将肉放入冷水中，大火煮沸去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。

3. 锅中加少量油，小火融化冰糖至金黄色，注意不要烧焦。

4. 将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻动使肉表面均匀裹上糖色，可适量加老抽调色。

5. 加入绍兴酒、生抽和清水，水量要没过肉块，同时放入姜片、葱段和八角增加香气。

6. 转移到砂锅或炖锅内，先用大火烧开，然后转最小火慢炖至少2小时以上，期间适当翻动肉块保证受热均匀。

7. 肉质变软烂时开盖，调整火力让汤汁浓缩，直至浓稠，最后撒上葱花装饰，淋上酱汁即可。

1. 五花肉切成薄片，用料酒、生抽和少许淀粉腌制10分钟。

2. 花菜洗净后切成小朵，放入盐水中浸泡几分钟，然后沥干水分。

3. 花菜焯水后，锅中留少许油，先下姜片和蒜末爆香，加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，然后盛出备用。

4. 锅中再留少许油，下花菜快速翻炒，加入适量的盐和胡椒粉调味，炒至断生后加入炒好的肉片，翻炒均匀，最后加入少许生抽提鲜。

1. 五花肉洗净切成小块，焯水去腥后捞出沥干水分。

2. 洋葱切成丁，香菇泡发后去蒂切成块，葱姜蒜切末备用。

3. 鸡蛋冷水下锅，水开后煮8-10分钟，捞出过凉水，剥去蛋壳备用。

4. 热锅凉油，倒入洋葱丁，小火慢慢煸炒至金黄色，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入五花肉块，小火煎至两面金黄，逼出多余油脂。

6. 加入葱姜蒜末、八角、香叶炒出香味，加入冰糖炒至溶化。

7. 倒入适量清水，没过食材，大火煮开后转小火炖煮，加入香菇块和鸡蛋，继续炖煮20分钟左右。

8. 出锅前根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮5-10分钟即可。

1. 猪肉切片，加半勺盐，半勺胡椒粉，半勺麻椒粒，一勺料酒，一勺生抽，抓匀腌制半小时。