四川酸辣米线做法

四川酸辣米线的做法如下：

材料准备：

米线

瘦肉（如猪肉或鸡肉）

葱、姜、蒜

青菜或其他蔬菜（如白菜、豆芽等）

小米辣或其他辣椒

泡酸菜或泡菜

酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、香油等调味料

油（如猪油或食用油）

制作步骤：

1. 米线提前用开水泡发至软。

2. 瘦肉剁成肉末或切成肉丝，用料酒、淀粉腌制10分钟。

3. 葱、姜、蒜切末，辣椒切碎，泡酸菜或泡菜切细备用。

4. 锅内放油，烧热后放入肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒香，再加入葱、姜、蒜末炒出香味。

5. 加入清水或高汤，水开后加入胡椒粉、鸡精、盐等调味料，小火熬制10-15分钟，使汤汁入味。

6. 将泡发好的米线放入锅中，加入青菜，煮至米线软熟。

7. 另起锅，烧油炒香辣椒段，倒入熬好的汤汁，加入炒好的肉末和蔬菜，煮开后倒入装有米线的碗中。