四川凉菜做法大全图解

四川凉菜做法大全图解如下：

时蔬鳕鱼卷

原料：带皮鳕鱼500克、芥兰50克、穿心莲100克。

调料：蒜汁、姜汁各8毫升，姜片、葱节、盐、料酒、味精、红油各适量，玫瑰鱼子5克。

制作

1. 鳕鱼腌制后蒸熟，芥兰焯水后漂凉，穿心莲焯水后加调料拌好放盘底。

2. 鳕鱼卷成卷，冷藏定型后切片，摆放在穿心莲上，撒上玫瑰鱼子。

虎皮烧椒拌牛舌

原料：牛舌1个、葱花适量。

调料：自制酱汁（东古酱油100毫升、鲜露100毫升、香醋75毫升、鸡精10克、味精10克、蒜泥20克、烧椒200克拌匀）和五香卤水。

制作

1. 牛舌解冻后汆水，放入五香卤水煮熟后切片。

2. 牛舌片加酱汁拌匀，装盘撒葱花。

藤椒汁凉拌排骨

原料：

猪肋排骨2000克、青小米椒80克、红小米椒80克、老姜块、大葱段、大蒜、鲜青花椒各少许。