蒸鹿尾儿的做法
蒸鹿尾儿是一道以猪肝和猪大肠为主要食材的满族菜品。以下是蒸鹿尾儿的做法：
材料准备
主料：新鲜猪肝三副、猪大肠适量。
辅料：松子仁200克、花生仁800克、芝麻酱适量、葱、姜、盐、秘制调料水、香油、胡椒粉、十三香、辣椒面、料酒、蚝油、生抽、面粉、白酒、五香粉等。
制作步骤
将猪肝洗净，用菜刀反复剁成碎末，过箩备用。
松子仁、花生仁等辅料一并打碎。
猪大肠洗净，加入适量白醋和面粉，反复揉搓，去除异味和黏液，再用清水冲洗干净。
把猪肝碎末与打碎的辅料放入容器，加入盐、胡椒粉、十三香、辣椒面、料酒、蚝油、生抽、面粉等调料，搅拌均匀，制成馅料。
将猪大肠的一端用绳子扎紧，把馅料灌入猪大肠，不要装太满，每隔20cm左右用绳子扎好，制成类似鹿尾的形状。
把做好的“鹿尾”放入蒸锅中，大火烧开后转中小火，蒸1小时左右至熟透。
蒸熟后取出，切成2厘米长的段儿，用筷子蘸着调料或汤汁吮食。