汤米线的做法

汤米线的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 清汤米线

材料：

半干米线

鸭掌汤或家里现有的各种炖汤

白胡椒粉

盐

鸡粉

自制纯肉火腿肠

葱花香菜

猪肉馅（盐， 白胡椒粉， 蚝油， 红薯淀粉）

做法：

1. 纯肉火腿肠切开，葱香菜洗净切末。

2. 把锅里的炖汤食材转移到小锅里，水开后放入丸子煮熟，再依次放入火腿肠，煮1分钟左右。

3. 锅里放入米线煮开，然后加入盐、白胡椒粉。

4. 碗里调入少许猪油，煮好的米线倒入碗里，撒上葱花香菜即可。

2. 普通汤米线

材料：

干米线 300克

瘦肉 200克

大甜椒 1个

鸡蛋 3个

香葱 2根

蒜瓣 3个

生抽 适量

食盐 适量

食用油 适量

料酒 适量

鸡精 适量

做法：

1. 前一晚睡前把米线用冷水泡上。

2. 早上起来准备食材。

3. 米线冷水入锅，煮开到用筷子一夹就断，捞出凉水冲洗至水变清。

4. 煮米线时，把瘦肉、蒜、葱、甜椒切成沫。

5. 起锅下油，把鸡蛋煎成荷包蛋。

6. 底油下蒜末炒出香味，下肉沫、甜椒炒到肉沫变色。

7. 下料酒、生抽炒熟，下荷包蛋、葱花翻炒均匀盛出备用。

8. 还是这个锅倒入适量开水，放生抽、鸡精，放米线再煮开即可捞出。

9. 将炒好的菜放入米线碗里，就可以开吃。

3. 砂锅米线

材料：

鸡骨架 1副

猪大骨 500克

米线 适量

豆皮丝 适量

海带丝 适量

金针菇 适量

青菜 适量

鹌鹑蛋 适量

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

豆瓣酱 适量

盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

辣椒油 少许

香菜葱花 少许

做法：

1. 熬制高汤：把鸡骨架和猪大骨洗得干干净净的，冷水的时候就把它们放锅里，再加上葱姜蒜和一点点料酒去掉腥味。大火煮开了之后，把浮沫撇掉，再转成小火慢慢炖上2-3个小时，一直到汤变得白白的，骨头香味到处飘。

2. 准备配料：豆皮丝和海带丝提前泡好再洗干净，金针菇把根去掉洗好，青菜也洗得干干净净的。鹌鹑蛋煮熟了把壳去掉。米线就按照你自己喜欢的粗细来选，提前用温水泡软就行。

3. 炒制底料：在锅里倒上油，把葱姜蒜放进去炒香，接着把干辣椒和花椒也放进去炒出香味，然后加上一勺豆瓣酱炒出红油。这时候，把炖好的高汤把杂质过滤掉，倒到锅里，大火煮开。

4. 煮制米线：把泡软的米线放到砂锅里，再加上豆皮丝、海带丝、金针菇这些配料，把煮开的底料汤倒进去，大火煮开之后转成小火慢慢炖几分钟，让米线把汤的精华都吸收进去。

5. 调味出锅：按照你自己的口味加上适量的盐、鸡精、胡椒粉来调味，最后撒上香菜葱花让香味更浓，再淋上一点儿辣椒油增加点辣味，一碗色香味俱全的砂锅米线就做好啦!别忘了在砂锅边上贴上几个鹌鹑蛋，好看还好吃。

4. 酸辣汤米线

材料：

米线

豆芽

鸡蛋

鸡肉片

香菇

青红椒

葱姜蒜

酸菜

酸辣汤料（辣椒油、醋、酱油、盐、糖等）

做法：

1. 将米线煮熟备用。

2. 锅中热油，加入葱姜蒜爆炒，再加入鸡肉片、香菇、青红椒等炒熟。

3. 加入适量的水，放入酸菜和酸辣汤料，煮开后加入豆芽和米线。

4. 最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀即可。