打鲮鱼胶的做法

打鲮鱼胶的做法如下：

食材准备

净鱼肉500克

盐6克

生粉39克

糖3克

味精4克

泡好的陈皮碎2克

鸡粉3克

冰块50克

猪油28克

麻油5克

胡椒粉1克

食材处理

新鲜鲮鱼是关键，小心剔骨取肉后，把鱼肉置于清水中冲洗约半小时，腥味随水流走。

用胶框沥干水分，再将鱼肉搅碎，搅两三次为宜，为细腻口感奠基。

制作过程

将陈皮用刀砍碎或机器打碎，与盐、糖、胡椒粉、生粉备好。

先把盐、味精、糖和胡椒粉倒入鱼肉，以慢速搅拌三分钟，直至鱼肉起胶且富有黏性。