甩饼的做法

甩饼的做法如下：

将精面粉倒入盆中，加入适量的清水，先打成穗子，再和成光滑的软面团。盖上湿布饧20分钟，使面团更加柔软、有弹性。

将面团揪成每只约重25克的剂子，先用擀面杖擀成圆饼，再搭在擀面杖上甩成极薄的圆饼形。这一步是制作甩饼的关键，需要手眼配合，甩出的饼薄而均匀，大小相当。

将甩好的饼坯放在鏊面上，抹上驴油，烙至两面金黄色即可取下。烙饼时需要用炭火，火大发黑，火小无色。最好在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到色泽均匀、口感筋软的效果。

将腊驴肉切成薄片，放在甩饼的中间，包起即可食用。食用时还可以蘸上蒜醋汁，增加风味。

小贴士：

和面时干粉、清水比例要恰当，面团扎透扎匀，离盆离手两不沾。

操作要利落，制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处，动作无误，甩出的饼厚薄均匀，大小同鏊。

烙制时要掌握好火候，以中火为宜，不宜用旺火。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的甩饼了。