小麦面皮做法
小麦面皮的做法有多种，以下提供两种常见的做法：
方法一：传统洗面皮
面团制作
小麦面粉1千克加入盐10克、清水500克混合制成面团，用湿布盖起来饧放约3小时。
洗面
取一个大盆，注入清水，放入面团反复搓洗直至面团变成面筋，捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块。
粉浆制作
洗面筋的水静置约3小时，此时水和面自动分离，将表面的水分全部轻轻舀出，仅留盆底的粉浆。
蒸制面皮
将粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内，轻晃均匀，入蒸箱大火蒸3-5分钟，取出趁热将容器一起放入冷水盆内，静置片刻后取下面皮即可。
切条与调味
凉皮切成一指半宽的条，加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里即可。
方法二：全麦面皮
面团制作
全麦面粉比较吸水，比正常比例多加了一点，可根据自家面粉的情况来把面团揉好。
擀面
揉成长条，切成小剂子，压扁，圆点儿长点儿都可以。