素茄夹的家常做法

素茄夹的家常做法有多种，以下是几种不同的做法：

1. 基本做法

用料：

食用油 50g

鸡蛋 4颗

盐 15g

蚝油 2勺

醋 5勺

豆瓣酱 1勺

大葱 4棵

茄子 3个

水 800ml

步骤：

1. 冷锅热油八成熟。

2. 打散鸡蛋，倒入锅中不停搅拌30秒后关火，利用余温将鸡蛋炒熟。

3. 将葱切碎备用。

4. 茄子洗净，切成两片连刀。

5. 鸡蛋晾凉后与葱碎混合搅拌成馅。

6. 锅内放入蚝油、醋、豆瓣酱，打开连刀茄子准备装陷。

7. 装陷，逐一码入锅中后添水。

8. 水开后十五分钟关火，大功告成。

2. 米饭版

用料：

沙拉

米饭

黄瓜

西红柿

面粉

盐

橄榄油

步骤：

1. 茄子洗净去蒂切成近片状备用，西红柿切片。

2. 香油、玉米、黄瓜、米饭、放盐、鸡精、面粉少量等拌匀调好。

3. 在锅里倒上橄榄油预热，再将鸡蛋和馅料倒入锅中翻炒或摊成小饼。

4. 将茄子放在平底锅内倒上油，文火煎熟。

5. 用煎熟的茄片，裹上摊好的米饼，配上西红柿片，挤上沙拉即可。

3. 茄子块做法

用料：

茄子 3个

盐 适量

淀粉 适量

步骤：

1. 茄子洗净切成滚刀块，加入盐和淀粉拌匀，静置10分钟。

2. 锅中放入比炒菜多一点点的油，待油烧至三成熟，放入腌好的茄子块中火煸炒至茄子软熟后盛出。

3. 在锅中剩下的油中加入葱末、姜末爆香，加入调好的淀粉盐水和鸡精、糖、生抽，熬汁。

4. 待酱汁浓后加入茄子、蒜末翻炒几下即可出锅，出锅后立刻撒上香菜末。

4. 茄子盒做法

用料：

茄子 1个

盐 适量

蘑菇粉 1勺

淀粉 1勺

面粉 适量

油 适量

水 适量

步骤：

1. 茄子切厚片，表面撒少量盐，腌15分钟。

2. 盐、蘑菇粉、淀粉、面粉加水搅拌成糊。

3. 将腌好的茄子放入糊中，搅拌均匀。

4. 不沾锅倒油小火煎，煎至金黄，翻面煎另一面，出锅。

5. 复杂版

用料：

茄子 3条

肉糜 300g

葱花 适量

面粉 适量

鸡蛋 1个

盐 适量

生抽 适量

耗油 适量

麻辣鲜 适量

生粉 适量

步骤：

1. 茄子去把洗净备用，切成厚薄适中的夹子。

2. 将鸡蛋和肉糜放到一起，加入生抽、盐、耗油、麻辣鲜和生粉搅拌。

3. 将切成小段的香葱放入肉糜中搅拌，加适量清水顺着同一方向搅拌到肉糜起胶。

4. 准备好生抽、耗油、麻辣鲜、盐和面粉，加适量的清水调成浓面糊。

5. 将肉糜夹到茄夹里，将茄夹放到面糊里过一遍，均匀的粘上面糊。

6. 将粘好面糊的茄夹炸到烧热得油里，炸到表面金黄，茄子变软，摆盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。