街头鸡蛋饼做法

方法一：简易版鸡蛋饼

材料：

面粉 220g

温水 500ml

鸡蛋 2个

葱叶 少许

酱油 2勺

盐 2勺

油 适量

步骤：

1. 将面粉一点点倒入水中，用搅拌棒/筷子搅拌均匀至没有颗粒感，加入两个鸡蛋，继续搅拌均匀。

2. 往面糊中加入2勺酱油、2勺盐，然后加入葱叶继续搅拌均匀。

3. 热锅倒油，平底锅内倒入1勺面浆，小火煎至定型后，翻面煎30秒，然后正反两面各煎30秒，面饼两面金黄即可出锅。

方法二：面团版鸡蛋饼

材料：

面粉 200克

热水 80克

冷水 25克

鸡蛋

葱花

盐

油 适量

步骤：

1. 尽量散开，慢慢浇热水烫一下，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团，饧20分钟。

2. 面团揉一下，揉成一个大长条，切成小剂子。

3. 面案抹少许油，拿一个剂子放在上面，擀成一个薄薄的大长条，末上油，慢慢地卷起来，然后竖着放，从上向下一按，擀成小圆饼即可。

4. 锅中放适量油，把面饼放入，小火煎，待面皮鼓起后，用筷子挑起来，倒入鸡蛋，待蛋液快慢慢凝固后，翻面盖盖，慢煎至两面金黄后出锅。

方法三：流动面糊版鸡蛋饼

材料：

面粉 适量

水 适量

鸡蛋 2个

香油 少许

盐 适量

葱花 适量

步骤：

1. 将面粉和水倒入更深的容器中并充分混合以形成面糊，不要在一个方向上搅拌，面糊不需要是面筋。

2. 搅打鸡蛋并搅拌均匀。鸡蛋饼的面糊必须在放入鸡蛋之前与面粉和水混合以形成面糊。如果将鸡蛋或水和鸡蛋放在一起，则面粉会结块并且难以混合成光滑的面糊。

3. 混合面糊应较薄且流动性好，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水率不同，如果混合面糊有点浓，可以加一些水。

4. 将葱切成糊状，最好仅用葱叶切成糊状，然后加入盐和胡椒粉，拌匀制成薄煎饼。

5. 加热锅并用植物油刷一下。如果没有刷子，可以在锅里倒一点油。握住锅柄并转动它，使锅底部被油覆盖。第一个是必需的，以后就不需要刷了。油不会粘。

6. 取适量面糊倒入平底锅，摊平。

7. 打入鸡蛋，弄散。

8. 从第二个煎蛋卷开始，使用热锅直接将面糊倒入，而不会上油或粘连，只需在煎炸的每一面倒入一些油即可。

方法四：电饼铛版鸡蛋饼

材料：

面粉 200克

水 适量

鸡蛋 2个

香油 少许

盐 适量

葱花 适量

胡萝卜丝

土豆丝

香菜

孜然和芝麻

蒜蓉辣酱

烧烤酱

步骤：

1. 面粉加2克盐，用水和成面糊，冷水或者牛奶都可以，面糊要自己掌握好稠度是慢慢流动那种，就和成外边路边卖鸡蛋饼那种稠度的面糊，不能太干也不能太稀了。

2. 胡萝卜切丝，土豆切丝焯水，香菜小葱切小段。圆生菜洗净控水备用。

3. 肠切开先锅里煎一会儿，两面微微变色。

4. 电饼铛预热后，选薄饼键，第一张刷一层薄油，之后可以看情况刷油。放入一汤勺面糊。用竹蜻蜓顺时针旋转涂抹均匀成圆饼。旋转速度要快，否则面糊没等摊好就凝固了。面糊不要多，饼要薄。微微定型翻面。

5. 鸡蛋打入小碗，筷子或者手动打蛋器打散，倒入饼上，涂匀。喜欢芝麻的趁着蛋液没凝固撒点黑芝麻，等十几秒，略微有些许定型的蛋液了，翻面。翻面，用刷子均匀刷酱，放葱花，