西安鸡的做法

西安鸡的做法有多种，以下是几种比较经典的制作方法：

葫芦鸡

材料：鸡腿、葱姜、香料、淀粉、鸡蛋。

做法：

1. 仔鸡洗净，加适量葱姜、香料、盐腌制半小时左右。

2. 将腌制入味的鸡放入蒸箱蒸熟沥干水分备用。

3. 适量淀粉加入一颗鸡蛋调成稀糊状，面糊均匀的包裹蒸熟的鸡肉。

4. 起锅烧油，七成油温时放入裹好面糊的鸡肉，炸至呈外壳金黄酥脆既可出锅。

5. 品尝时蘸以适量椒盐，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称“长安第一味”。

传统西安鸡

材料：走地鸡、当归、虫草花、香叶、八角、花椒、脆皮糊、自制大料油、料酒、盐、花椒盐、大葱、姜。

做法：

1. 当归、虫草花浸泡，洗净待用。

2. 整鸡治净，冷水下锅，放入大葱、姜、料酒，待水烧开撇净血沫，煮约30分钟，捞出沥干，放入蒸盆，倒入煮鸡原汤，加当归、虫草花、香叶、八角、花椒、盐，上笼蒸2小时。