奉化大芋头的做法

奉化大芋头是一种传统的美食，其做法多样，以下提供几种常见的做法：

1. 芋艿头蒸菜

材料：

芋艿600克

火腿25克

虾仁25克

香菇25克

海参25克

胡萝卜25克

青豆25克

香葱10克

鸡脯肉25克

高汤250毫升

黄酒25毫升

水淀粉15毫升

盐5克

油15毫升

做法：

1. 芋艿头洗净，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。

2. 胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1厘米见方的小丁，香葱切末。

3. 中火加热炒锅，放入油后摇晃炒锅让油均匀地形成油膜，投入香葱末爆香，然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒，最后烹入绍酒。

4. 在炒锅中加入高汤或水煮沸，调入盐并用水淀粉勾芡翻匀，关火加盖备用。

5. 取出蒸熟的芋艿头剥去外皮，纵向切成两半，在盘中摆成莲花瓣形。把炒好的材料淋在芋头上即可。

2. 油渣芋艿羹

材料：

奉化芋头450克

猪油渣300克

自制高汤400克