河南夏邑跳水鱼的做法

河南夏邑跳水鱼的做法如下：

食材：

鲤鱼（或草鱼、鲫鱼）一条

葱、姜、蒜、小葱、小米辣、线椒

糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉鱼、蚝油、料酒、郫县豆瓣酱、青红剁椒酱

做法：

清理鱼 ：将鱼清理干净，放在菜板上，用刀划一字刀，刀距均匀，深至鱼肉二分之一处，两面切好备用。

处理食材：

葱切段、姜切片、小米辣和线切圈、小葱切葱花、蒜切末备用。

煮鱼：

煮一锅清水，水微起泡后放入鱼，加料酒、葱段和姜片小火慢煮10分钟，捞出备用。

炒制调料：

另起一锅，热油后放入蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入青红剁椒酱炒出酱香味，加入半碗鱼汤，依次加入糖、鸡粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油，炒至断生后淋入水淀粉收汤，撒上胡椒粉，关火，将汤汁浇在鱼身上，最后撒上小葱即可。

此外，还可以尝试以下做法：

食材

跳水鱼500g

胡萝卜100g

青椒100g

鲜族辣椒酱80g

麻椒10g

糖盐味精适量

葱姜蒜各20g

高汤一锅备用

做法：