肥肠去油做法

去除肥肠中的油脂是烹饪前的重要步骤，以下是一些有效的方法：

使用土菜籽油和手套

将猪大肠放入大盆中，倒入足够的土菜籽油，戴上手套后按摩式搓洗。

让油完全乳化后，用流动水冲洗，这样可以去除表面的粘液和油脂。

使用淘米水或米汤

将肥肠用淘米水或米汤泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质。

撕下所有的油脂后，用温水冲洗，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都搓洗一遍，再用清水冲洗干净。

使用盐和面粉

将肥肠放入盆中，加入大量的盐和面粉，然后两只手不停地揉搓。

面粉有很强的吸附性，可以将肥肠表面的油脂和黏液吸附干净，而盐有着消毒杀菌的作用。

加入适量的玉米面继续搓洗，可以增强摩擦力，去除更多的油脂和粘液。

使用剪刀和热水

用剪刀把肥肠剪开，将肥肠里面的油去除干净。

将处理过的肥肠放入沸水中焯水，加入葱姜、花椒、胡椒粉等调料，焯烫后切小段，这样可以进一步去除油脂。

多次冲洗和揉搓

清洗后的肥肠需要多次冲洗和揉搓，确保将表面的油脂和粘液完全去除。

可以在冲洗过程中加入适量的白醋和料酒，以去除异味。

综合以上方法，最佳的去油步骤是：

1. 使用土菜籽油和手套进行初步清洗和乳化。

2. 用淘米水或米汤泡肥肠，撕去内层油脂和杂质。

3. 加入盐和面粉（及玉米面）进行多次揉搓和冲洗，去除表面和内部的油脂和粘液。

4. 最后进行焯水，去除残留的油脂和异味。

通过这些步骤，可以有效地去除肥肠中的油脂，使其变得干净无异味，从而提高烹饪后的口感和卫生质量。