白醋点豆腐脑的做法和配方

白醋点豆腐脑的做法和配方如下：

准备材料

干黄豆

清水

白醋

制作步骤

黄豆浸泡：将干黄豆用清水冲洗干净，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，捞出沥干水分。

打豆浆：将泡好的黄豆倒入破壁机里，加入6倍的清水，打成豆浆。用纱布把豆浆过滤一下，倒入锅中开小火煮。撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后就可以关火了。

点豆腐脑：小碗里加入一些白醋，白醋和豆浆的比例是1:50，加入4倍的清水稀释。当豆浆的温度降到85℃左右时，将白醋水分多次倒入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子，等待5分钟，豆浆就变成豆腐脑了，然后开火加热1分钟，豆腐脑就彻底凝固了。

过滤和压制：用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整齐，盖上盖子后压上重物。压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。

注意事项

刚煮开的豆浆不能点，85℃左右比较合适，加热能让豆腐脑快速凝固（蛋白质变性）。

豆腐脑过滤出来的水是酸浆水，经过48小时的密封发酵，可以用来点豆腐。

通过以上步骤和注意事项，你可以成功制作出美味的白醋点豆腐脑。