黄鱼卷的做法

黄鱼卷的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 将黄鱼骨头分离，剁碎后加入盐和黄酒拌匀。

2. 豆腐皮切成正方形或长方形备用。

3. 包黄鱼卷，用水淀粉粘上。

4. 下五六层热的油锅，炸至稍微黄点，再炸一次至金黄色。

5. 炸两次的黄鱼卷装盘，可配米醋食用。

做法二：

1. 小黄鱼清洗干净，取背脊肉2片。

2. 鱼肉用料酒、胡椒、盐、姜腌制，加鸡蛋清。

3. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形，每2张腐皮相交叠层摊平。

4. 取鱼肉放豆腐皮一端，再放一根香葱，卷成圆筒状，卷合处蘸清水粘接。

5. 共制5卷，每卷切成长3.5厘米的段。

6. 炒锅置中火上，下菜油至五成热，将腐皮卷段放入油锅，炸至黄亮松脆，捞出吸油纸吸去油，装盘。

做法三：

1. 黄鱼斩去鱼头、鱼尾，片去鱼皮，将鱼肉改夹刀片。

2. 鱼片放入大碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，在案板上铺平鱼片卷入三丝，制成黄鱼卷，上笼蒸3~5分钟。

3. 另起锅，加适量鲜汤，用精盐、味精调成芡汁，将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成。

做法四：

1. 黄鱼洗净，去鳞及内脏，切下头、尾，取下鱼肉、切片，放入碗中加入调味料略腌约5分钟。

2. 鱿鱼去除内脏、洗净，切环状；油条切成长段备用。

3. 鱼片铺平，放入油条包卷成圆筒状，以鱿鱼捆紧，均匀沾裹调味料做成鱼卷。

4. 锅中倒入3杯油烧至七分热，依序放入鱼卷及头、尾，炸酥，捞出，沥干油分，排盘备用。

5. 锅中留下1大匙油继续烧热，倒入调味料煮开，淋在鱼卷上，再撒上白芝麻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。